マクドナルド、使用に関する通知を送付 16

ジャイプール保健局が今月初めに品質検査のためにさまざまな食品チェーンを検査したとき、大手国際ファストフードブランドの3店舗が16日経過した油を再使用していたことが判明した。 この検査に続いて、2週間以内に食品安全法に関連して製品と業務の品質を改善するようマクドナルドに法的通知が送達された。 問題の店舗は、ジャイプールのクリスタル・パーム、エレメンツ・モール、パンチバッティにあるマクドナルドのフランチャイズ店だった。 これらの販売店には適切なオイル管理システムもありませんでした。 当局はまた、継続的かつ繰り返しの加熱により、使用された油が黒くなり、人間の消費には適さないという事実にも言及した。「我々は検査を行ったところ、マクドナルドの3つの店舗が営業に古い油を使用していることを発見した。」 「パンチバッティ、エレメンツモール、クリスタルパームにはこれらの販売店があるエリアです。油が黒くなるまで再利用されており、消費するにはまったく安全ではないことがわかりました」とジャイプールの最高医療保健責任者のナロッタム・シャルマ氏は語った。当局はまた、サブウェイ、ドミノ・ケンタッキーフライドチキン（KFC）、ピザハットなどの他のチェーン店も検査し、サンプルを収集した。 「我々はマクドナルドの店舗で見つかった古い石油の在庫をすべて処分し、同様に通知も出した。サンプルは検査のために政府の研究所に送られた」とシャルマ氏は述べた。

これまでのところ、マクドナルドはすべての疑惑を否定し、同社は製品や加工に関して、過去60年間に130カ国で一律に実施されている国際基準と同様の厳格な基準に従っていると述べた。 「理解すべき重要な側面は、インドでは使用中油に関して定義された基準がないということです...それでもマクドナルドでは、一貫した品質と安全な食品がすべてのレストランで販売されることを保証する基準とプロセスに従っています。インドのマクドナルド」 「同社は過去60年にわたり、同社によって世界中の130カ国で開発され、使用されている堅牢なオイル管理システムを持っています。これらのプロセスはクラス最高であり、使用中のオイルが毎日チェックされ、適用されるすべての基準を満たしていることを保証します」と公式広報担当者は述べた。マクドナルド・インド（ノース＆イースト）がNDTVに語った。

「インドの食品産業が使用する油の基準を設定しようとしている当局と、これらのプロセスを共有できることを楽しみにしています。私たちは調理媒体としてRBDパルモレイン油を使用しています。トランス脂肪は含まれていません。最も安全で最良の調理媒体の1つであり、その確立された品質によりインドのレストランおよび食品加工業界で広く使用されています」と声明を発表した。

iStock経由の画像 一方、石油サンプル（新鮮なものと再加熱されたもの）がラボテストのために送られました。 サンプルが基準を満たしておらず、人間の健康に危険を及ぼす場合、問題は法廷に持ち込まれることになります。

インドでは、油の再利用は特に地元の屋台の店で一般的に行われているが、専門家らは、この行為による悪影響についてはいくら強調してもしすぎることはないと言っている。 揚げ物やその他の料理目的での油の再利用は、理想的には 2 回までに制限する必要があります。 油の品質に影響を与えるだけでなく、人間の健康に対する危険性を高める他の要因も同様に影響します。

「油を再利用すると消費が危険になる理由は、油中のトランス脂肪酸の濃度レベルが上昇するためです。理想的には、家庭では同じ油を2回以上使用すべきではありません。」とアンジュ・スード博士は言います。油の使用と加熱は、体の胃腸の構造を乱すなど、多くの健康上の問題を引き起こす可能性があります」とナロッタム・シャルマ氏は結論付けました。

油は華氏 360 度以上で加熱されると性質が繰り返し変化し、消費に適さなくなることに留意する必要があります。 多環芳香族炭化水素やアクリルアミドなど、多くの有害な有毒元素が油中で形成され、発がん性の可能性もあります。 油を調理に使用すると、油には調理された食品や物質の残りも含まれます。 保管、冷却、再使用した場合も同様に反応連鎖が発生し、その中で調理された食品を汚染する可能性があります。 古い油を使用すると、食べ物の残り物が存在する可能性が高くなります。 同じものが細菌の餌場として機能し、食中毒を引き起こす細菌の増殖につながる可能性があります。