パームシュガーとは何ですか？ それは本当にあなたにとって良いことなのでしょうか？

パームシュガーとは何ですか？

パームシュガーは、ココヤシの花のつぼみに含まれる樹液から作られる甘味料です。 最小限の加工で化学物質が使用されていないため、天然砂糖として知られています。 木からの樹液は、濃厚なシロップが得られるまで水分を蒸発させるために加熱され、その後、この甘い蜜がさらに結晶に還元されます。 店頭では、パームシュガーはブロック、粒状、液体の形で入手できます。

最近、パームシュガーとその健康上の利点を中心に多くの憶測が飛び交っていますが、パームシュガーは南アジアおよび東南アジアの料理の伝統的な料理の準備によく使用される材料です。 砂糖はマイルドなキャラメル風味があり、液体の状態では蜂蜜に似ていますが、粒状の状態では白砂糖と比べて味に大きな違いはありません。 カレー、ソース、デザートを作るのに使用されます。 数年前、食のシーンに旋風を巻き起こしたのは、カジュール・グールとしても知られる溶けたノーレン・グールを使った、アイスクリーム、プリン、パンナコッタ、スフレなどの革新的なデザートの創作でした。（パームシュガーやその他のより健康的なものを購入してください）通常の砂糖の代替品はここをクリックしてください）

パームシュガーの健康上の利点

パームシュガーは未精製の砂糖であるため、ビタミンやミネラルが豊富に含まれていることが知られています。 その結果、白砂糖や黒砂糖の代替品として人気が高まっています。 研究によると、カリウム、リン、亜鉛、鉄、マンガン、銅などのミネラルが含まれていることがわかっています。 ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニジンなどの少量の植物栄養素。 そして抗酸化物質。 ビタミンB群、特に健康な細胞の形成に必要なイノシトール（Vit8）、チアミン、リボフラビン、葉酸、コリンが豊富です。樹液に含まれるアミノ酸と同じ16個のアミノ酸が含まれています。派生。 アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、細胞の成長と修復に必要です。

パームシュガーの人気の最大の理由の 1 つは、炭水化物が血糖値にどのような影響を与えるかを測定する方法であるグリセミック インデックスが低いことです。 GI値が高いということは、食べ物が体内に急速に吸収され、血糖値が上昇し、膵臓から大量のインスリンが放出されることを意味します。 GI値が低いということは、食べ物がゆっくりと吸収され、インスリンレベルの急上昇を防ぐことを意味します。 研究者らは、パームシュガーのGI値が35であるのに対し、ハチミツのGI値は55、テーブルシュガーのGI値は68であることを発見しました。

ヤシ糖には、血糖値を抑えることで知られるイヌリンと呼ばれる食物繊維と、私たちの体がすぐに脂肪の一種であるトリグリセリドに変換する糖の一種であるフルクトースが少量含まれています。

これらの要因により、パームシュガーは血糖値にほとんど影響を与えず、糖尿病患者に適しているという主張が生まれていますが、依然として甘味料であることを忘れないでください。 フィットネスと栄養の専門家である JJ Virgin によるハフィントン ポストの記事で言及されているように、「ASEAN Food Journal の研究では、ココナッツシュガーには約 71 パーセントのスクロース、つまりテーブルシュガーと 3 パーセントのスクロースが含まれていることがわかりました。純粋なグルコースが 1 パーセント、純粋なフルクトースが 3 パーセントです。言い換えれば、ココナッツ シュガーの 4 分の 3 以上の約 78 パーセントは、実際には砂糖です。一方、食卓砂糖の 100 パーセントと比較して、ココナッツ シュガーは栄養素、イヌリン、抗酸化物質で構成されています。残りの22パーセントは砂糖です。）」

さらに、GI値は人によって異なり、食品の調理方法や食べ方によっても異なります。 ほとんどの場合、砂糖は炭水化物を含む他の材料と混合または調製される可能性があります。 カロリー的にも砂糖と同等です。

評決 : さまざまな研究論文や専門家の意見を参照すると、他の形態の砂糖と比較して、蜂蜜と同様に、砂糖がより優れた代替品であると言っても間違いではありません。 しかし、それは決して、飲み物、シリアル、デザートに大量に使用して、贅沢しすぎるべきだという意味ではありません。 実際のところ、それは奇跡の食品ではないため、控えめに使用するのが最善です。