ミニのような陽気な小さなラムチョップ

スーザン・セラスキー/デトロイト・フリー・プレス

ローズマリーとガーリックでマリネしたラムロースチョップのグリル。

スーザン・セラスキー/デトロイト・フリー・プレス

ラムロースチョップは、豪華なラム肉よりも少し安価です。

グリルで簡単に焼けるものに困ったら、ラム ロース チョップを思い浮かべてください。

これらのチョップは、子羊のラックからのリブチョップと混同しないでください。子羊のポーターハウスステーキです。 チョップの真ん中にT字型の骨が走っているため、ポーターハウスの小型バージョンのようにさえ見えます。 骨の片側にはフィレがあります。 もう一方はロースです。

チョップは小さいです。 骨を含めても、それぞれの重さは約4オンスで、約2オンスの肉が得られます。 ラムロースチョップはその大きさのため、分量を重視する場合に最適です。 大勢で食事をするのにも最適です。 サムズクラブやコストコなどの倉庫店で大きなパッケージを購入できます。

ラムロースチョップは、豪華なラム肉よりも少し安価です。 今日のレシピで使用されている輸入子羊肉の場合、1ポンドあたり約10ドルです。 ラックの価格は 1 ポンドあたり約 15 ドルです。

最近、地元のサムズクラブでラムロースチョップのパッケージを見つけたとき、久しぶりに作ったことを思い出しました。 チョップは素晴らしくてふっくらしていて、厚さは約2インチでした。 経験上、ロースチョップを調理する場合は厚いほうが良いことがわかりました。 チョップが薄すぎると、簡単に火が通りすぎます。 子羊肉は決して中程度以上に調理してはいけません。

これらのチョップとリブチョップの場合、私の好みの焼き加減はミディアムレアです。 レストランでラムチョップを注文するときは、食べ過ぎないようにミディアムレア以上のレアの方を頼みます。

ロースチョップ10枚入りで、4人分が簡単に食べられます。 風味付けのために、私はローズマリー、タイム、セージがたっぷりと生い茂る自宅のハーブ園と、バジルがあふれる半樽３本に目を向けました。 子羊肉にはローズマリーが自然に選ばれるので、少しのタイムと一緒に選びました。 これらのハーブはどちらも強い風味があり、少量でよく効きます。 ハーブは、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、調味料、バルサミコ酢とともに基本的なマリネに入れられました。 後者は酸味成分と少しの甘味を与えました。

ラムロースチョップは小さいので、マリネするのは最短で 1 時間、最長で一晩かかります。 3時間マリネしましたが、十分な時間でした。

調理に関しては、チョップはすぐに調理されます。 多くのレシピでは、最初に炙ってから弱火で調理する必要があります。 今日のレシピは逆に、弱火で焼き、最後に強火で炙って仕上げました。 これは一般にリバース・シアーと呼ばれます。 そう誓う人もいます。 理論的には、低温でチョップの内部がより均一に調理されるということです。 さらに、調理プロセスの最後に焼き色をつけると、肉の焼き色がよくなります。

逆焼きは、ステーキを調理する一般的な方法としてここ数年で登場しました。 ラム ロース チョップはミニ ポーターハウス ステーキと考えて、ステーキを調理するのと同じように、好みの焼き加減に調理することができます。 （火を通しすぎないように注意してください。）肉を骨から切り離し、骨と一緒に盛り付ければ、ポーターハウスのような派手な盛り付けもできます。

ラムチョップのガーリック、ローズマリー、タイムのマリネ

ラムロースチョップ2ポンド、約10個

ニンニク 4片（皮をむき、みじん切りにする）

新鮮なローズマリー 大さじ山盛り1

新鮮な刻んだタイム 大さじ1

コーシャーソルト 小さじ1

挽いた黒コショウ 小さじ1/2

レモン汁 1個分

オリーブオイル 1/2カップ

バルサミコ酢 大さじ1

飾り用ローズマリーの小枝

バルサミコ釉（オプション）

方向：子羊を皿に置きます。 脇に置いておきましょう。 ガラスの計量カップに、ニンニク、ローズマリー、タイム、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイル、バルサミコ酢を入れて混ぜます。 泡立てて混ぜ合わせます。

マリネをラムチョップの上に注ぎます。 チョップを裏返して完全に覆います。 皿をラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも3時間または一晩マリネします。