チョコレートを求めて旅行します：トップテイスティングスポットとツアー

カカオポッドの白い果肉から濃いビロードのようなキャンディーまで、チョコレートが豆からバーまでたどる過程は興味深いものです。 また、旅行者は、豆の発酵から始まり、カカオリカーを美味しいバーやボンボンに成形するまでのプロセス全体を企業が明らかにする様子を追うことができます。 クラフトチョコレート運動と人々の食への好奇心が高まるにつれ、チョコレートメーカーは工場を一般に公開することで、品質と革新的な技術へのこだわりを共有することに興奮しています。 勉強がこれほどおいしいことはありません。

私は、老舗のチョコレートメーカーと新しい製品を提供するチョコレートメーカーの両方で、職人によるチョコレートの世界を探索してきました。 シンプルで生のものから、クラシックで洗練されたものまで、ビーントゥバーチョコレートを体験できる私のお気に入りの場所をいくつか紹介します。

アラン・デュカス チョコレート、パリ

今年 2 月、プラザ アテネで名声を博したミシュランの星付きシェフ アラン デュカスは、パリのレパートリーにまったく新しい事業を加えました。パリ初のビーン トゥ バー アトリエ、ル ショコラ アラン デュカスです。 デュカス氏と13年間協力し、彼が信頼するチョコレート職人ニコラ・ベルジェ氏によると、この店の目標は「チョコレートに対する職人の関心を高め、（チョコレートの）教育の一環としてパリ​​で何か違うものを作ること」だという。 そして訪問者は、豆の焙煎から、豆を精製して20ミクロン以下の丸い粒子に固めるまで、その作り方を学ぶことができる（直訳：味わっている間死にたくなるほど滑らかなチョコレート）。

工場がバスティーユ地区の正確な場所にあるのかよくわからなかった私は、ロケット通りをゆっくりと歩いていましたが、小さな中庭から漂ってくるカカオの強烈な香りに足を止められました。 中に進むと、高いガラスドア越しに、棚に備蓄された豆の入った大きな麻袋と重機が見えました。 隣接する小売店に入ると、アンティークなボンボンケースとシンプルな茶色の紙に包まれたチョコレートバーが並ぶ、エレガントなプランテーションの倉庫に入ったかのようでした。 ティモテ・ゴーゲ作のマヤ戦士のチョコレート像は、「神々の食べ物」がどこから来たのかを思い出させてくれました。

お見逃しなく: 原産地 (ジャワ、マダガスカル、ペルーなど) と豆の種類 (トリニタリオ、フォラステロ、クリオロ) 別のバーガーの代表的なバーのほか、カシス、ミント、パッション フルーツやココナッツなどのフレーバーのガナッシュもお楽しみください。

ツアー情報: 正式なツアーは許可されていませんが、小売店の窓からニコラスと彼のチームが技術を磨く様子を眺めることができます。

ダンデライオン チョコレート (サンフランシスコ)

サンフランシスコのミッション地区にある新しいビーントゥバー工場兼カフェ、ダンデライオン・チョコレートの特徴は「少量生産」だ。 ここでは、量ではなく品質に重点が置かれています。少量ずつ (全く同じバッチは存在せず) 作られ、常にほぼすべてのチョコレートが店頭に並べられ、ほぼすぐに売り切れてしまいます。 原材料はカカオ豆と砂糖に限定されており（通常添加されるココアバター、バニラ、大豆レシチンは含まれていません）、バーはパタネモ（ベネズエラ）やアンバンジャ（マダガスカル）などの原産地に焦点を当てています。

米国でのチョコレートメーカーの爆発的な増加の一環として、トッド・マソニス氏はビジネスパートナーのキャメロン氏とともに2010年にダンデライオンを始めた。 マソニスさんによると、「趣味として、私たちは豆を焙煎したり、機械を作ったりして、少量のチョコレートを作り始めました。私たちは最高の味を得る事だけを気にしていましたが、やがて、自分たちのチョコレートを親しい友人や家族と分け合うようになりました」 …そこから、私たちは市場でチョコレートを販売し始め、賞を受賞し、そこから進化したのです。」 進化の最新作は、1 月中旬にオープンしたホット チョコレート (および関連するおやつ) に焦点を当てた居心地の良いカフェです。 常連客はスツールに座って、チョコレートを飲みながら製造現場を眺めることができます。

お見逃しなく: イタリア風のヨーロピアン ドリンク チョコレートやバニラ レモン アイス チョコレートなどのホット (およびコールド) チョコレート、シェフ フィル オジェラの創造的な気まぐれによる日替わりペストリー、および自社デザインの紙にパッケージされたバーインドで印刷されました。